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ひなパンのレシピ ひなパンのレシピ

2021/2/19 |

ひなパンのレシピ

基本のプチパンに色を加えて焼き上げ、マシュマロで顔をつけておひなさま風に仕上げました🎎菱餅、ひなあられ、ちらし寿司といった定番のひな祭りメニューに加えて、テーブルを彩ってみてはいかがでしょうか?     

[材料]4組(グリーンとピンクのプチパン4個ずつ)   

▼グリーンプチパン  
 強力粉 100g 
 スキムミルク 10g 
 グラニュー糖 10g 
 塩 2g 
 抹茶パウダー 3g 
 ドライイースト 2g 
 水 65cc 
 ショートニング 13g 
 カボチャの種 4粒

▼ピンクプチパン 
 強力粉 100g 
 スキムミルク 10g 
 グラニュー糖 10g 
 塩 2g 
 ラズベリーパウダー 5g 
 ドライイースト 2g 
 水 65cc 
 ショートニング 13g 
 ピンククーベルチュール 適量 

 マシュマロ(直径4.5cm) 8コ *ファミリーマート製 
 クーベルチュールスイート 適量


[器具]
 Bosch コンパクトキッチンマシン(プラスチックボウル、こねフック使用)

 [下準備] 作り方 グリーンプチパン、ピンクプチパンそれぞれの材料で1〜9の工程を行う。


1. ボウルに強力粉・スキムミルク・グラニュー糖・塩・抹茶パウダー(もしくはラズベリーパウダー)を入れ混ぜ合わせる。マシンにセットし、ドライイーストを加え、スピード1で混ぜる。 

2. スピード2にし、水を少しづつ加えながら捏ねる。粉気がなくなり、まとまり始めたらショートニングを3回に分けて加える。 

3. 大体7~8分捏ねたらマシンを止め、生地のチェックをする。生地を両指で伸ばし、指が透けるくらい薄く伸びれば出来上がり。 

4. 表面が滑らかになるように丸くまとめてボウルに入れ、ラップをし、35℃で約40分寝かせる。(一次発酵)生地が2倍に膨らんだらフィンガーテストをする。指先に粉をつけて中央にさし、くぼみが戻ってこなければ発酵完了。 

5. 生地を取り出し、手で軽く押さえながらガス抜きをする。 

6. スケッパーで4等分に切り分け、滑らかな表面を出すように1個ずつ丸める。

7. 乾かないように布をかけて15~20分休ませる。(ベンチタイム) 

8. 軽く丸め直し、生地に触れないように覆いをし、40℃で20分寝かせる。(二次発酵) 

9. 150℃のオーヴン中段に入れ12分焼く。*焼き色をつけたくないので、上段に天板を入れ、出来ればパン生地をセルクルなどで囲む。

10. クーベルチュールでお雛様の髪、ピンククーベルチュールで女雛の冠を作る。 

11. パンの上部をマシュマロの大きさに合わせ、キッチン挟みで切り取る。ピンクパンの切り取った生地をパレットで平らに潰し、7mm丸口金で抜いてほっぺを作る。 

12.パンにマシュマロをはめ込む。溶かしクーベルチュールを使って髪・冠(男雛の冠はカボチャの種)・ほっぺを貼り付ける。金串に溶かしクーベルチュールをつけ、目を入れる。 

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