ケーク・ショコラプラリネ

分量
3本分紙パウンド型スリム(240cc容量)
所用時間
40分

分量
3本分紙パウンド型スリム(240cc容量)
所用時間
40分

作り方
  1. 準備
    ✳天板にベーキングシートを敷いておく。
    ✳オーヴンを170℃にセットする。
    ✳ボウルにバターを入れ、室温に戻しておく。

  2. クーベルチュールは細かくし、50℃の湯で湯煎にして溶かす。

  3. 別ボウルに薄力粉・アーモンドプードル・ココア・ベーキングパウダーを入れ、
    よく混ぜ合わせる。
    ユニバーサルカッターに入れて作動し、ふるった状態にする。

  4. 小さめのボウルに卵を入れ、ブレンダーで撹拌する。

  5. 室温に戻したバターをブレンダーで突っつくように動かしながらクリーム状にする。
    ✳ブレンダーは、ボウルの底中央に突っつき集めるように動かす。

  6. 粉糖を3回に分けて加え、ブレンダーで白っぽく艶が出るまで混ぜ合わせる。

  7. 卵を数回に分けて加え、ブレンダーで混ぜ合わせる。
    ✳卵と生地は分離しやすいので、しっかり混ざり合ってから次の卵を加える。

  8. クーベルチュールに7.の生地を大さじ2ほど加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  9. 8.が混ぜ合わさったらを7.の生地に一度に加え、ブレンダーで混ぜ合せる。
    アマレットを加え、ブレンダーでさらに混ぜ合わせる。

  10. 3.の粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  11. プラリネを一度に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 

  12. 生地を絞り袋に入れ、型に絞りだす。1本約165gずつを目安に、概ね三等分になるように分量を調節する。

  13. オーヴンの温度を160℃に設定し直し、中段に入れ35分焼く。

  14. 天板ごと取り出し、型を伏せて5分置き、天板の余熱で上面を平らにする。

  15. 上面を上に戻してケーキクーラーに乗せ、冷ます。

  16. 小鍋にミックスジャムを入れ、少量の水でのばし、弱火にかけて煮溶かす。
    ケーキに塗ってもすぐにしみこまない固さに煮詰める。

  17. ジャムが熱いうちに刷毛でケーキの上面に塗る。

  18. ジャムが乾かないうちに、上面中央にベリーミックスを並べ、プラリネを散らす。
    ベリーミックスとプラリネの上に軽くジャムを塗る。
    ジャムが乾いたら、パラフィン紙などで包む。

レシピのメモ

✳10日間程度 常温保存可能。