作り方
- 準備 ✳天板にベーキングシートを敷いておく。 ✳オーヴンを170℃にセットする。 ✳ボウルにバターを入れ、室温に戻しておく。
- クーベルチュールは細かくし、50℃の湯で湯煎にして溶かす。
- 別ボウルに薄力粉・アーモンドプードル・ココア・ベーキングパウダーを入れ、 よく混ぜ合わせる。 ユニバーサルカッターに入れて作動し、ふるった状態にする。
- 小さめのボウルに卵を入れ、ブレンダーで撹拌する。
- 室温に戻したバターをブレンダーで突っつくように動かしながらクリーム状にする。 ✳ブレンダーは、ボウルの底中央に突っつき集めるように動かす。
- 粉糖を3回に分けて加え、ブレンダーで白っぽく艶が出るまで混ぜ合わせる。
- 卵を数回に分けて加え、ブレンダーで混ぜ合わせる。 ✳卵と生地は分離しやすいので、しっかり混ざり合ってから次の卵を加える。
- クーベルチュールに7.の生地を大さじ2ほど加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 8.が混ぜ合わさったらを7.の生地に一度に加え、ブレンダーで混ぜ合せる。 アマレットを加え、ブレンダーでさらに混ぜ合わせる。
- 3.の粉類を２回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
- プラリネを一度に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
- 生地を絞り袋に入れ、型に絞りだす。1本約165gずつを目安に、概ね三等分になるように分量を調節する。
- オーヴンの温度を160℃に設定し直し、中段に入れ35分焼く。
- 天板ごと取り出し、型を伏せて5分置き、天板の余熱で上面を平らにする。
- 上面を上に戻してケーキクーラーに乗せ、冷ます。
- 小鍋にミックスジャムを入れ、少量の水でのばし、弱火にかけて煮溶かす。 ケーキに塗ってもすぐにしみこまない固さに煮詰める。
- ジャムが熱いうちに刷毛でケーキの上面に塗る。
- ジャムが乾かないうちに、上面中央にベリーミックスを並べ、プラリネを散らす。 ベリーミックスとプラリネの上に軽くジャムを塗る。 ジャムが乾いたら、パラフィン紙などで包む。
レシピのメモ
✳10日間程度 常温保存可能。
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