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パスタクラスが開講しました！
ご要望の多かったパスタクラスがついに開講いたしました！
第一回目は７月２０日金曜日の夜７時から行われました。
今回の開講に合わせて、BOSCHメンバーは製粉メーカー・パスタメーカーで20年以上に
わたり製品と生産技術の開発に携わってきた高橋圭夫さんに、パスタのご指導をいただきました。
高橋さんはどんな質問にも大変丁寧に分かりやすく答えてくださいます。初回はラタトュイユの
パスタソースに合う、６．５mm幅のタリアテッレを勉強しました。
またパスタソースは、夏の暑い時期にはぴったりの、夏野菜たっぷりの南仏風野菜煮込み、
タラトュイユを、こちらはフレンチ界の重鎮O'hyoi's料理長夏目安彦シェフにご指導いただき
ました。このパスタクラスは「家庭でも、麺好きがよろこぶうまいパスタを、季節の素材を
たっぷり使ったソースで楽しんでもらいたい。」という思いから生まれた教室です。
今回は４名の皆さんにミキシング生地作り、ラタトュイユソース作り、生地の伸しと切り
を２名ずつのチームになってやっていただきました。一番難しかったのはやはり
生地の伸しと切りです。でも皆さんすぐに慣れて、たくさんの麺を作りました。
生パスタは茹で時間が約２分半から３分程度であっという間に茹で上がります。
そのタイミングに合わせてソースを温めて準備します。
ソースは見た目にも鮮やか、野菜はしっかり煮込まれていて柔らかいのに形がしっかり
残っている状態です。
今回はパルミジャーノレジャーノをマルチブレンダーのすりおろしディスクですりおろし、
たっぷりとかけてお召し上がりいただきました。
うまい生パスタを味わってみたい！と思っている方、家族やホームパーティーに招いた
友人を本格的な手作りパスタでビックリさせたい！と思っている方、もちもちした食感と
ともに小麦のゆたかな風味を存分に楽しめる生パスタを本教室で体験してみてください。
次回もまた報告いたします！！
[パスタのプロ 高橋圭夫さん]
おいしい！と言われるパスタを追求し、製粉メーカー・パスタメーカーで20年以上にわたり
製品と生産技術の開発に携わる。本場イタリアのパスタマシンを操り高品質のパスタを
生み出す技は、名だたるシェフ達から厚い信頼を寄せられているパスタ職人
（パスタイオ）。
[フレンチのプロ 夏目安彦さん]
大学卒業後欧州各地で武者修行。70年千代田区三番町に伝説の『夏目亭』を開店。
90年NHK「きょうの料理」出演。現在Wine&Bar『O`hyoi's』料理長。著作活動をはじめと
してレストランや料理教室のコーディネイトなど食を中心に多彩な活動を続けている。
2009年7月22日 staff | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)
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