クラブBsブログ: 2008年11月アーカイブ

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ドイツパンツアー！

ドイツ・ケルン在住のパン研究家、マイバウム弥生さんからの「ドイツ通信vol．6」をお送りします。

今回は、マイバウム弥生さんが、日本にお住まいだった時に主宰されていらっしゃった

『PS-PAPAIN（http://www.ps-papain.com/）』さんの生徒さんが、おケイコ留学で

ドイツパンツアーにケルンのマイバウムさん宅を訪ねられた模様を教えていただきました！

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例年、9月から10月に掛けては日本からドイツパンツアーに参加する方が多く、

普段のんびりと主婦として暮らしている私もこの時ばかりは大忙し。

パン講習の準備やお部屋の掃除、ホテルや電車等のチケットの手配などなど・・。

今回は合計3人のお客さまが参加し、ドイツでのパン講習後

フランス・アルザス地方に下り、観光したのち昨年パリ⇔アルザス間が

新たに開通したTGV(フランス版新幹線)に乗ってパリへ向かいました。

ちなみに私はアルザスまで同行しました。

今回もかなり日程制限があった為、ゆっくりドイツでは市内観光する時間が

取れませんでしたが、ビオのパン屋を見学したり、自宅にてドイツパンを焼いたり

かなりパン漬けの生活でしたが皆さんそれなりに楽しんでいたようでした。

訪れたパン屋はケルン市から車で約30分程行った"Zülpich"という街にある

『Mühlenbäckerei J.Zippel』さんのパン工房。

ここはHof(農場)のいっかくにあり、demete(デメター)認証を受けている農場で、

ちなみにdemete(デメター)とは世界で最も基準が厳しいオーガニック認証のことで、

パン屋で使われている麦類はここの畑でビオダイナミック農法で栽培されたものを

パン屋の中にある電動石臼で製粉され、パンや焼き菓子を製造しています。

(※demeterに関して詳しく知りたい方は検索してみて下さいね。)

作られたパンや焼き菓子は同じくHofの中にあるお店でも売られていますが、

以前ドイツ通信でもご紹介したことのあるケルン市内のÖkomarkt(オーガニック市場)

でも売られています。

いつもはマイスターのZippelさんがドイツ語で説明し、私が通訳させてもらっているですが、

今回はZippelさんが病気でお留守だった為、以前このパン屋で働いていた日本人の

"武者志保"さんが私達の案内役として私達を待っていてくれました。今回は志保さんが

日本語で丁寧にHof内やパン屋の見学を案内してくれた為、通訳の必要もなく私もお客様

気分でゆったりと見学させてもらいました。

穀物貯蔵庫から様々な種類の麦の説明、パン屋の作業工程全てを丁寧に案内して

頂きながらパン職人の方たちと"編みパン"の成形を教えていただきました。

案内が終わった後はHof内のお店でBio製品のお買い物を楽しみ、そのあとは"朝食会"

となりました。もちろんパンやケーキはZippelさんのところで全て焼かれたものを食べ放題。

チーズやハムのプレートもあり、植物性のパンに塗るパテやジャムもあり、もちろん

これも全てBio(オーガニック)のもの。

朝食を頂きながら、志保さんのドイツ暮らしのお話や現在の日本の教育の話(？)など話はあらゆるジャンルで盛り上がり本当に楽しい時間を過ごさせていただきました。

志保さん、マイスターのZippelさん、パン屋で働いていた皆さん、Hofで働くみなさん、お忙しい中、お邪魔致しました。そしてありがとうございました。沢山のパンのお土産も頂いて、本当に美味しかったです！

翌日は自宅にてドイツパン講習。今回は2度目の参加となる方が居た為、

彼女に合わせて新しいレシピも追加。

サワー種のパンも3段階法で時間を掛けて焼きました。

Dinkelmehl(ディンケル粉＝スペルト小麦)やKamutmehl(カムート粉)などのめずらしい粉を使ったパンも焼きましたし、みんなが揃って美味しいと言ってくれた私も大好きLaugencroissant(ラウゲンクロワッサン)を生地にヒマワリの種や亜麻の実、ゴマなどを混ぜて焼きました。みんな上手に焼けて味もバッチリでした◎

翌日の早朝にフランス・アルザス地方に移動の為、みんなにとってはドイツ最終日。

夕食はみんなで焼いたパンとkölsch(ケルンの地ビール)で乾杯しました。