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ぷちパン

BOSCHミキシングマシンのミキシングボウル・こねフックを使った「ぷちパン」のレシピです。
BOSCHの捏ねフックは、業務用パン捏ね機のフックの形状をそのまま家庭用に応用しています
のでパン生地作りは大得意です♪


ぷちパン

ぷちパン軽い.jpg

《材　料》
【A】
　強力粉・・200ｇ
　ドライイースト・・４g
　塩・・４ｇ  
　砂糖・・２０g
　スキムミルク・・20g

バター・・20ｇ（室温に戻しておく）
水・・120～130ｇ

《作り方》

◆材料を捏ねる
①　ミキシングボウルと捏ねフックを取り付け、Aを入れ「スピード１」で約30秒混ぜます
②　水を少しずつ加え「スピード２」で捏ねます
《Point！》グルテン膜を形成するのには、「スピード２」が最適！
　　　　　 よく釜伸びする生地が出来上がります
③　生地がだいたいひとまとまりになったらバターを加え「スピード２」で更に捏ねます
④　生地の表面がなめらかになり、生地を伸ばして透けて見えるくらいになるまで、
　　8分から10分捏ねます

◆一次発酵
⑤　生地を1つに丸めミキシングボウルの中に入れ、ラップをきっちりとかけます
　　28～30℃位の場所で、2倍の大きさになるまで約40分間発酵させます

《発酵前》

ぷちパン発酵前④軽い.jpg
　　　　　　　　　

《発酵後》

ぷちパン発酵後⑤軽い.jpg

◆ガス抜き・分割・ベンチタイム
⑥　生地を10等分に分割し、生地を内側に入れるように、表面をのばして丸めます
⑦　パンマットに生地を並べ、約20分間休ませます

◆成形・二次発酵
⑧　手の中でころころとガスを抜きながら、丸め直します
　　天板に生地を並べ28～30℃の場所で、20分～30分発酵させます

◆焼き上げ
⑨　180～200℃に温めておいたオーブンに入れ約10分焼きます
《Hint！》　二次発酵が終わって焼く前に、上から上新粉をまぶしたり、水溶き
　　　　　　卵黄を刷毛でぬると、違った風合いの焼き上がりになります


2008年4月 1日 staff | | コメント(0) | トラックバック(0)

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